0505603140 або 0673126507
(з 09:00 до 21:00)

Замовити >>

Аналізуючи літературні джерела та Інтернет-ресурси, автором курсової роботи була зібрана колекція цікавих ресторанних ідей по всій Європі. Цей проект дозволяє обчислити формулу успіху для концептуального ресторану і в наший країні. Адже наш ресторанний бізнес поволі, але вірно приєднується до Європи.
Німеччина. Концептуальний ресторан Schrannenhalle відкрився в Мюнхені в серпні 2005 р. Це експериментальна суміш ресторану, центру культури і ремесел. У значній будівлі з скла і кованої сталі площею 2,5 тис. кв. м, розташованому по сусідству з продуктовим ринком Viktualien, знаходяться 50 прилавків, що належать незалежним торговцям, 23 з яких продають їжу і напої, а інші - сувеніри. За тиждень в цей центр, який працює цілодобово, приходить в середньому 100 тис. відвідувачів, які також беруть участь в цікавих заходах і культурній програмі. Тут подають блюда всіляких кухонь - від баварської (штруделі) до індійської (тандурі). Цільова аудиторія - місцеві жителі і туристи. Організатори цього центру (як приватні підприємці, так і власті) вклали в нього 37 млн євро, з них 2,7 млн - в устаткування гастронома. Всі клієнти мають можливість зайняти будь-яке з приблизно 800 місць в залі, які обслуговуються 25 офіціантами (плюс шість тимчасових). Серед визначних пам'яток гастрономів слід зазначити пивний заклад Pschorr inn, розташоване біля однієї із стін. Щодня цю традиційну баварську пивну на 340 місць відвідує близько тисячі чоловік [6, с. 45-46].
Класичній німецькій таверні - невибагливому місцю, куди хто завгодно може прийти, поговорити, випити пиво і за бажання поїсти, - загрожує зникнення. Проте росте число успішних нетрадиційних пивних концепцій, де поєднуються традиції і сучасність. Піонер в цій області - пивні Lehner's Wirtshaus. Формулу успіху придумала мюнхенська компанія Enchilada Group, що діє на ринку з 2001 р. Зараз між Мюнхеном і Ганновером працюють п'ять закладів під цією вивіскою. Ще два ресторани будуть відкриті зовсім скоро.
У Lehner's поєднуються традиційний баварський затишок і динамічна сучасність. Тут велика зона для спілкування, а 150-250 місць в приміщенні доповнює великий «біргартен». Ресторани цієї мережі відкриваються близько 11.00, середній рахунок складає приблизно 10 євро, на напої доводиться 65% загальних продажів, а на пиво - 20%. Цілий ряд цікавих коктейлів привертає сюди молодь, яка засиджується допізна. Тапас «Шніце» і «Баварські» дозволяють скласти уявлення про все меню. Ресторан в Карлсруе минулого року приніс дохід у розмірі 1,7 млн євро.
Скандинавія. У ресторані для гурманів Esperanto вишукано і гармонійно поєднуються смаки зі всього світу. Всі троє його власників (двоє з них входили до складу Шведської кулінарної команди) подають виключно два набори блюд: один складається з семи, а інший - з чотирьох змін. Esperanto розраховує порадувати перш за все досвідчених відвідувачів, яким подобаються їжа і напої. Тут є хол для передобідніх коктейлів і обідня зона на 50 чоловік, де кухарі працюють на очах у гостей.
Ресторан розташований в стокгольмській будівлі Sollevi - це недавно відремонтований центр краси і здоров'я, в якому розташовані спортивні зали, спа-центри і медичні кабінети. Esperanto - окремий заклад, який відмінно вписується в приміщення Sollevi.
Що вийде, якщо схрестити виробничі можливості одного з найбільших виробників продуктів харчування в Швеції з уміннями гастрономів одного з кращих стокгольмських шеф-поварів? Gooh! - нова мережа закусочних, в якій продають на винесення свіжі готові блюда. Gooh! - це скорочення англійських слів good (добре) і healthy (корисно для здоров'я). Перша точка мережі відкрилася осінню 2005 р., а зараз в основних районах Стокгольма працюють вже шість закладів. Компанія планує швидко розширюватися.
Ідея полягає в тому, щоб за розумною ціною (4-7 євро) продавати високоякісні заморожені блюда, оброблені промисловим способом за запатентованою технологією, розробленою в ресторані Operakallaren. Споживачі купують їжу в холодному вигляді і можуть розігріти її в мікрохвильовій печі відразу в магазині, удома або на роботі. Упаковка забезпечена запатентованим пристроєм, який починає свистіти, коли блюдо нагрівається до потрібної температури. У меню є все - від класичних шведських тефтелей до супів з морепродуктів і пасти. Крім основних блюд в Gooh! продають свіжоспечений хліб, порційні салати, десерти, соки і фірмову воду.
Хельсінкі Klaus K - перший дизайнерський готель у Фінляндії (входить в мережу Design Hotels), що обіграє тему фінського національного епосу «Кальовала». Всі його 137 номерів розділено на категорії залежно від емоції, яку вони передають. Наприклад, найбільший номер називається «Бажанням», а люксові номери отримали назву «Заздрість».
Крім власного нічного клубу, спа-центра і конференц-залів в готелі розташовано три ресторани, де постояльці можуть замовити їжу в номер у будь-який час доби. Ресторанами керує шеф-кухар, володар двох зірок путівника Michelin за внесок в ресторанну справу Хельсінкі. Ilmatar - fine dining ресторан з класичними скандінавськими блюдами. У Filmathi подають бургери і гігантські молочні коктейлі, а  його внутрішнє убрання нагадує про фінське кіно (назва перекладається з фінського як «зірка кіно»). Третій ресторан - Toscanini - це італійська тратторія, де подають делікатеси тосканської кухні [14, с.24-25].
Нідерланди. Blits, розташований в скляному павільйоні на річці Маас, - одна з останніх кулінарних визначних пам'яток Роттердама. Це черговий проект братів Тілеман, яким також належить ресторан в Euromast, а недавно вони продали знаменитий Hotel New York. Дизайнер інтер'єрів Марсель Вандерс, що працював над внутрішнім убранням ресторану Blits, шукав натхнення в світі театру. Театральна атмосфера створюється за рахунок важких гардин, поєднання чорного і сірого з теплими квітами (червоний, оранжевий, жовтий), а також декількох рівнів приміщення. Динаміку вигляду за вікном додає річка.
Меню зовсім не традиційне. Ніяких закусок, основних блюд або десертів: щодня нові 18 невеликих блюд. Шеф-кухар Глін Стокер черпав натхнення в японському гастрономі, додаючи елементи північноафриканської і південноамериканської кухонь. Місць: 100 - в ресторані, 38 - в барі/холі, 2 - в любовному кабінеті. Домашні вина - 14,5 євро за пляшку.
Амстердамський ресторан і бар Envy на 100 місць - новітнє підприємство Берта Ван дер Ледена - відкрилося минулого літа в районі Prinsengracht. Новаторська і гнучка концепція цього закладу спирається на традиційні італійські делікатеси. Замість звичної серії, що складається із закуски, основного блюда і десерту, відвідувачі вибирають з безлічі міні-творів, асортимент яких міняється щодня. Невеликі порції вартістю від 6 до 10 євро можна є у будь-якому порядку і поєднувати як завгодно. Відвідувачі вибирають розмір і блюдо: наприклад, смажені гребінці, обернуті в pata negra, з мусом з трюфелів (9,5 євро) або рулет з гусячої печінки і сиром мюнстер з бальзамним сиропом (11,5 євро).
Тут проста і розслаблена атмосфера, кухарі працюють на очах у відвідувачів. Дизайном займалася компанія Concrete Architectural Associates. Яскрава деталь декору - 26 холодильників, що стоять в ряд, з скляними дверцями на висоті очей, які служать вітриною для вина, сира, десертів і ін.